你喝的是咖啡还是纸浆？咖啡滤纸的选择与处理
今天在朋友圈看到一个很可爱的人，他家买了两车手冲咖啡的设备，就为了享受他家的豆子。聊天的时候发现他每次泡手冲咖啡前都会用自来水洗一下滤纸，对了，我忘了问是奥妙还是汰渍白猫喵了……
作为圈内人，我有义务阻止他，毕竟好味道是不能乱来的你喝的是咖啡还是纸浆？咖啡滤纸的选择与处理，不管你用什么样的复古美壶、人鱼豆、还是乱用的滤纸，少一个操作上的错误，才能做出更好的味道。合适的滤纸和正确的操作方法，都缺一不可。
尖端：
01
漂白与未漂白
漂白：是指对咖啡滤纸进行漂白，使滤纸变白。传统的漂白方法有氯漂白或过氧漂白，现代先进的酶漂白（此技术在医学领域得到广泛应用）。味道很淡。
未漂白：指没有经过漂白处理的咖啡滤纸，颜色接近浅棕色。因此又被称为“原浆滤纸”或“原木滤纸”。滤纸本身带有比较明显的纸浆味，冲泡咖啡前需要用开水充分浸泡。湿润滤纸。有的甚至需要湿润2到3次才能减少这种味道。
02
其他因素
漂白与否并不是选择滤纸的唯一标准，滤纸的质量对于维持咖啡设备的清洁和良好的过滤流量也很重要。
选择与滤杯大小相符的滤纸，并留意其厚度与密度——过薄过稀的滤纸会让水流得太快，而过厚过密的滤纸则会滤掉更多的咖啡油。
*市面上还有一种“蛋糕杯”滤纸，看上去不错，但需要配合波浪滤杯使用。波浪的控温很稳定，接触滤杯的面积小，所以咖啡会萃取得更均匀。适合萃取时间较长的豆子。不过今天我们主要讲的是基础款滤纸，比较常用。
03
滤纸该如何选择？
Q：咖啡风味和环保你更喜欢哪个？
氯漂工艺会造成严重的环境污染，而其他漂白工艺工序较少，对环境相对友好。
未漂白的滤纸需要的处理较少，因此如果您愿意在每次冲泡之前将滤纸清洗几次，那么您仍然可以考虑它。
对于注重咖啡风味和口感的，当然要选择漂白滤纸了。原装滤纸的纸味一旦没洗干净，豆子就不值钱了！♀️
（一般有资质的厂家都会在滤纸包装上注明漂白方法，方便选择。）
PS：淘宝上也有不少环保的金属滤杯、陶土滤杯、复古的绒布滤布，但从方便、卫生、风味萃取等方面考虑，滤纸一直占据着很大的优势——从市场应用率和国际手冲大赛选手的设备选择，很容易得出上述结论。
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如何去除纸张味道？
湿润滤纸可以避免咖啡中出现难闻的果肉味道，还可以预热冲泡设备，这是手冲咖啡非常必要的准备工作，方法如下：
1.根据滤杯大小调整滤纸的折叠角度，并将滤纸放置在冲泡装置上。
2. 将热水倒在滤纸表面，浸湿滤纸，确保滤纸尽可能贴合滤杯（以减少气泡）
3.倒掉过滤后的热水，如有必要重复上述冲洗步骤。
4. 开始煮咖啡
大部分滤纸冲洗一次即可使用，但有些可能需要冲洗两次（特别是如果你对滤纸的味道很敏感）。如果第二次冲洗后仍然有滤纸味道，建议更换滤纸品牌。
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冲洗滤纸的必要性
除了上面讲解的内容之外，这里还需要补充一些高级内容，帮助初学者思考。
另一方面，冲洗滤纸也是出于对滤纸对咖啡油和初始萃取液的吸收的考虑。
我们先来看一组MM Lab对比冲泡实验（同豆、粒度、水粉比例、水温、冲泡时间）
A：提前冲洗滤纸：煮出来的咖啡会带有微酸的味道，甜度会更高，口感也会更醇厚。
B：滤纸没冲洗：咖啡的口感略带苦味，涩味，有淡淡的泥土味或发霉的木质味。
然后观察滤纸的颜色，如果冲泡时没有冲洗滤纸，蒸煮过程中滤纸会吸收一些水和油。
结论：为了使风味完全萃取出来，最好冲洗滤纸。
06
洗不洗，派系决定风味方向
滤纸一定要洗吗？
这并不完全正确。华山和武当是两个不同的宗派：
欧美的手冲咖啡大多会仔细冲洗滤纸，但在日本，有时甚至根本不洗滤纸，这也与手冲咖啡的习惯以及咖啡豆的烘焙风味有关。
日本盛行深度烘焙，手冲咖啡的风味大多醇厚浓厚，再加上手冲方式也和我们平常见到的不同，滤纸吸附的少量香气和油脂其实并不会影响咖啡整体的风味。
欧美流行轻度烘焙，手冲咖啡的风味多以清新、细腻为主，自然对滤纸的影响比较明显。
洗？还是不洗？这是个问题……
对于新手来说，只要按照老豆豆的指示，折好滤纸，洗净滤纸，温热滤杯就可以了。如果想在现有的条件下，达到最佳效果，就不用太过担心，照做就好。好吧……嗯……
不要满足于现状，喝酒要多加注意！
